Tradicionalno, vahnja se salamuri - potopi u slanu vodu - zatim dimi na vatri na drva, što ribi daje blijedožutu boju. Danas se veliki dio obojene vahnje dimi uz pomoć mašina umjesto pravog dima, a zatim se farba bojama kako bi podsjećala na tradicionalnu verziju.
Koje boje bi vahnja trebala biti?
Meso bijele ribe kao što su bakalar i vahnja očekuje se da bude bijelo, a čak i kada je samo malo potamnjeno ili obojeno može biti odbijeno. Prerađivači znaju da fileti bijele ribe ponekad mogu biti tamne boje i stoga manje pogodni za upotrebu u određenim proizvodima.
Koje boje treba da bude kuvana vahnja?
Ovo predstavlja oko 50 posto ukupnog tržišta vahnje u Ujedinjenom Kraljevstvu, koje je procijenjeno na 90 miliona funti 2008. Iako žutilo nije štetno, zahvaćeni fileti poprimaju karakterističnu žutu boju, koja kada se skuhaju dobijajupink.
Može li kuhana vahnja biti ružičasta?
Da li dimljena vahnja treba da bude ružičasta kada se kuva? Ako je riba ružičasta sirova, i dalje bi trebala biti ružičasta kada je kuhana. Ako za početak nije bila ružičasta, sigurno ne bi trebala biti nakon što završite s njom. Kuvati na temperaturi, a ne bojiti ili osjetiti.
Kakav je okus vahnje?
Vaha skala okusa
Vaha je sjevernoatlantska riba koja je u srodstvu s bakalara, ali se izrazito razlikuje. Imaju blago slatkast okus sa nemasnim bijelim mesom i srednjim pahuljicama s teksturom koja je čvrsta, ali mekana nakonkuhanje.