Meso patlidžana će imati mrlje do smeđe boje oko sjemenki. Ako je ovo boja na koju mislite, jestiva je. Ako je meso više smeđe nego bijelo, patlidžan se može pokvariti i treba ga baciti.
Zašto moj patlidžan postaje smeđi?
Smeđa oblast je prouzrokovana sunčanjem. Ako opeklina nije previše jaka, može se ukloniti i patlidžan jesti. … Plodovi patlidžana lošeg kvaliteta uglavnom su povezani sa niskom vlagom i visokim temperaturama. Takođe, prezreli plodovi patlidžana će postati mutne boje i često će dobiti bronzani izgled.
Možete li jesti patlidžan nakon što porumeni?
Ako je vaš patlidžan postao smeđi zbog enzimskog tamnjenja, i dalje je savršeno siguran za jelo. Način na koji možete reći da je ovo uzrok je ako je patlidžan počeo da gubi boju tek nakon što ga narežete.
Kako spriječiti da patlidžan poprimi smeđu boju?
U vodu za kuhanje dodajte naznaku kiselosti (limun ili sirće). To će spriječiti promjenu boje tokom procesa kuhanja. Drugi način da se smanji pH je posipanje soli preko patlidžana prije kuhanja. Ovo će spriječiti porumenelost, jer donekle štiti patlidžan od oksidacije.
Kako izgleda zreli patlidžan iznutra?
Zreli patlidžani trebaju biti čvrsti, ali ne tvrdi. Meso treba da bude belo sa blagom zelenom nijansom (narandžasti patlidžani sazrevaju narandžasto/zeleni iznutra). Ako niste sigurni u zrelost vašeg patlidžana, prerežite jedan poprečno i provjerite sjemenke. Trebali bi biti jasno vidljivi.