2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-13 00:04
Pa, čokolada za temperiranje topi čokoladu na određenu temperaturu tako da se molekuli masti i šećera sudaraju. Kada se čokolada ohladi i stvrdne, čini se glatkom i sjajnom i ima nazubljeni udarac.
Da li se bela čokolada veže nakon topljenja?
Lako može da se "začepi" i postane kvrgava ili zrnasta kada se topi, a takođe se vrlo lako zapali. Općenito mnogo je bolje otopiti bijelu čokoladu u posudi u loncu tople vode, umjesto u mikrovalnoj, jer je lakše držati kontrolu nad temperaturom..
Kako stvrdnuti bijelu čokoladu?
Upute
- U posudi sigurnoj za mikrovalnu pećnicu zagrijte 3/4 čokolade 20 sekundi i miješajte.
- Ponavljajte ovaj korak dok se većina čokolade ne otopi. Provjerite temperaturu. …
- Dodajte preostalu čokoladu. Nastavite miješati dok temperatura ne padne na 86F (30C.)
Zašto se moja bela čokolada ne stvrdne?
Jedan od razloga zašto se čokolada ne taloži je nedostatak čokolade sa sjemenkama u procesu temperiranja. Proces temperiranja uključuje formiranje kristala nakon hlađenja čokolade. Kada se dobro kristalizuje, pojačavamo vatru i držimo da se očvrsne.
Hoće li se otopljena čokolada stvrdnuti na sobnoj temperaturi?
Da bi čokolada zadržala čvrstu teksturu i sjajan izgled, mora se pažljivo otopiti; ako se čokolada zagrije prebrzo ili na previševisoka temperatura, neće dobro stvrdnuti na sobnoj temperaturi i imat će dosadan, mat izgled.
Preporučuje se:
Neće povećati brzinu kojom se otopljena supstanca rastvara?
Povećanje veličine čestica otopljene supstance neće uticati na brzinu rastvaranja, jer da bi se rastvorena supstanca brže rastvorila potrebno je da broj sudara između čestica rastvorene supstance i rastvarača povećanje, veličina čestica nije bitna.
Da li su bijela čokolada i mliječna čokolada iste?
Mliječna čokolada sadrži više mlijeka i mliječnih masti, dajući joj kremastu teksturu i svjetlije smeđu boju sa manje gorkog okusa od tamne čokolade. … Bijela čokolada zapravo ne sadrži kakao čvrste tvari – koji je glavni sastojak u druge dvije vrste čokolade!
Da li su bijeli zalogaji bijela čokolada?
Mnogi proizvodi zamjenjuju dio ili cijeli kakao puter rafiniranim mastima: palmino ulje, palmino ulje ili kombinacija ova dva. Ovi proizvodi se zakonski ne mogu nazvati bijelom čokoladom. Umjesto toga, imaju oznaku bijele oblatne za pečenje, bijeli zalogaji ili bijeli čips koji se topi.
Hoće li se čokoladni zalogaji stvrdnuti?
Brza i jednostavna opcija: čokoladni čips ne sadrži dovoljno kakao putera za temperiranje, tako da će se otopljena čokolada stvrdnuti sa prugastim ili uskovitlanim izgledom. Ipak, to je odlična opcija kada pravite brze poslastice kao što je serija pereca prelivenih čokoladom za djecu.
Hoće li se otopljena čokolada ponovo stvrdnuti?
U stvari, nema neke tajne ili trika da nešto umočite u čokoladu i očvrsnete. Jednostavno rastopite poluslatku čokoladu sama ili sa malo vrhnja ili putera. … Kad se čokolada ohladi, stvrdne. (Dodavanje ulja u čokoladu je bila vaša propast.) Hoće li se otopljena čokolada stvrdnuti na sobnoj temperaturi?
