Pa, čokolada za temperiranje topi čokoladu na određenu temperaturu tako da se molekuli masti i šećera sudaraju. Kada se čokolada ohladi i stvrdne, čini se glatkom i sjajnom i ima nazubljeni udarac.
Da li se bela čokolada veže nakon topljenja?
Lako može da se "začepi" i postane kvrgava ili zrnasta kada se topi, a takođe se vrlo lako zapali. Općenito mnogo je bolje otopiti bijelu čokoladu u posudi u loncu tople vode, umjesto u mikrovalnoj, jer je lakše držati kontrolu nad temperaturom..
Kako stvrdnuti bijelu čokoladu?
Upute
- U posudi sigurnoj za mikrovalnu pećnicu zagrijte 3/4 čokolade 20 sekundi i miješajte.
- Ponavljajte ovaj korak dok se većina čokolade ne otopi. Provjerite temperaturu. …
- Dodajte preostalu čokoladu. Nastavite miješati dok temperatura ne padne na 86F (30C.)
Zašto se moja bela čokolada ne stvrdne?
Jedan od razloga zašto se čokolada ne taloži je nedostatak čokolade sa sjemenkama u procesu temperiranja. Proces temperiranja uključuje formiranje kristala nakon hlađenja čokolade. Kada se dobro kristalizuje, pojačavamo vatru i držimo da se očvrsne.
Hoće li se otopljena čokolada stvrdnuti na sobnoj temperaturi?
Da bi čokolada zadržala čvrstu teksturu i sjajan izgled, mora se pažljivo otopiti; ako se čokolada zagrije prebrzo ili na previševisoka temperatura, neće dobro stvrdnuti na sobnoj temperaturi i imat će dosadan, mat izgled.