Malo profesionalni kuvari sada ne koriste sous vide. … Ovo je bilo nepravedno, ali istina je da je jedna od stvari koju kuhari vole kod sous videa to što mnogo olakšava kontrolu kvaliteta – složeno jelo možete dovesti do savršenstva, a zatim ga vakumirati, spremno za lagano podgrijavanje.
Da li kuhari koriste sous vide?
U današnjem kulinarskom svijetu, vrlo mali broj profesionalnih kuhara ne koristi sous vide u svom kuhanju, iako većina odlučuje da drži zatvorene usne u vezi s tim (namjera igre riječi). Profesionalni kuhari se zaklinju u sous vide zbog njegove sposobnosti da mnogo olakša kontrolu kvaliteta.
Da li mnogi restorani koriste sous vide?
Sous-vide metoda kuhanja pojavila se u restoranskoj industriji prije otprilike 50 godina. Od tada je postao osnovni proizvod u modernoj kuhinji i koristi se u vrhunskim restoranima i ležernim kuhinjama, uključujući Starbucks i Panera, širom svijeta.
Da li Michelin restorani koriste sous vide?
Sous-vide kuvanje je dobro uvriježeno u profesionalnim kuhinjama, ali s obzirom da je domaća sous-vide oprema sve dostupna, zamolili smo kuhara s dvostrukom Michelin zvjezdicom, Lionela Rigoleta, da nas porazgovara o nova tehnika.
Zašto je sous vide loš?
Prema USDA, svaka hrana koja se drži u takozvanoj "opasnoj zoni" temperature (između 40°F i 140°F) duže od dva sata predstavlja rizik od prenosa hrane bolest uzrokovana rastom patogenabakterije - bilo da se radi o kuhanom sous videu ili na konvencionalne načine.
