2 – Uverite se da je sveže Kada ga dodirnete, meso treba da bude čvrsto i trebalo bi da se vrati nakon što ga pritisnete. Ako je zgnječivo, najvjerovatnije se pokvari. Takođe bi trebalo da ima lep slan miris, poput okeana. Ne bi trebalo da smrdi na ribu.
Kako možete reći da li je snapper loš?
Najbolji način je da pomirišete i pogledate u šmek: znaci lošeg šmeklina su kiseli miris, mutna boja i ljigava tekstura; odbacite bilo kakvu šljunu bez mirisa ili izgleda.
Je li u redu ako riba miriše na ribu?
"Ribljivi" mirisi počinju da se razvijaju u ribama odmah nakon što su uhvaćene i ubijene, jer bakterije na površini razlažu spoj trimetilamin oksid u smrdljivi trimetilamin. Sve dok je meso i dalje čvrsto i koža je sjajna, a ne ljigava, ova riba je i dalje dobra za kuhanje i jelo.
Kako možete znati da li je riba pokvarena?
Neke uobičajene osobine loših riba su ljigavo, mliječno meso (gusta, klizava prevlaka) i smrd na ribu. To je teško jer je riba po prirodi smrdljiva i ljigava, ali ove osobine postaju mnogo izraženije kada se riba pokvari. Svježi fileti bi trebali blistati kao da su izašli iz vode.
Zašto moja svježa riba miriše na ribu?
Svježe iz okeana, miris mora. … Problem, ili smrad, nastaje kada se riba ubije, a bakterije i riblji enzimi pretvore TMAO u trimetilamin (TMA), koji dajeod karakterističnog ribljeg mirisa. Ova hemikalija je posebno česta u mesu riba koje žive na površini hladne vode kao što je bakalar.
