Osim ako nemate nevjerovatnog trgovca ribom ili ste sami ulovili ribu, tjedan dana star bakalar koji kupujete u supermarketu će najvjerovatnije zaudarati. … riba bi trebala mirisati svježe i blago, a ne riblje, kiselo ili nalik na amonijak.
Da li bakalar treba da miriše na ribu?
Svježe iz okeana, miris mora. … Problem, ili smrad, nastaje kada se riba ubije, a bakterije i riblji enzimi pretvore TMAO u trimetilamin (TMA), koji daje karakterističan miris ribe. Ova hemikalija je posebno česta u mesu riba koje žive na površini hladne vode kao što je bakalar.
Treba li bakalar prije kuhanja mirisati na ribu?
Suština je da riba treba da miriše na more - a ne na ribu." Dakle, to je sve što je potrebno - osigurati da zaista dobijete najsvježiji ulov dana … Riba treba da miriše na okean, a ne na 'riblje.' Na kraju, njeno meso treba da bude čvrsto na dodir, a ne sluzavo."
Kako možete reći da li je bakalar loš?
Kako znati da li je sirovi bakalar loš? Najbolji način je pomirisati i pogledati bakalar: znakovi lošeg bakalara su kiselkast miris, mutna boja i ljigava tekstura; odbacite bakalar bez mirisa ili izgleda.
Treba li svježa riba mirisati na ribu?
Svježa riba bi trebala imati takav okus i miris: svježa, slana i slatka, a ne pljesniva, kvasna, gorka ili riblja. Tekstura treba da bude elastična, čvrsta i glatka. Starija riba koja je postala brašnast ili kašasti ukusloše i lošije miriše. … --Čak i cijela riba treba da miriše čisto, a ne ribo.