tamis (izgovara se "tammy", također poznat kao sito za bubnjeve, ili chalni u indijskoj kuhinji) je kuhinjsko posuđe, u obliku malog bubnja, koje djeluje kao cjedilo, rende ili mlin za hranu. … Da bi koristio jedan, kuvar stavlja tamiš iznad posude i dodaje sastojak koji će se procediti u sredinu mreže.
Kako izgleda tamiš?
Zove se tamis, ili bubanj sito, i izgleda kao ukrštanje običnog cjedila i bubnja vašeg sina rock zvijezde. Datira iz srednjeg vijeka, a koristi se u profesionalnim kuhinjama prilično od tada.
Kako radi tamis?
Pored prosijavanja i cijeđenja, tamis je odličan i za pročišćavanje: uklanja sitne žilice i nečistoće iz foie gras-a, pretvarajući ga u svilenkaste paštete i terine. Za klasični foie gras torčon, mnogi kuvari koriste tamis da procede jetru pre nego što je čvrsto uvaljaju u gazu i poširaju.
Kako radite Tami krompir?
Upute
- Priprema.
- Uzimanje oguljenog, opranog i iseckanog krompira, stavljanje u kipucu vodu.
- Dozvolite da se krompir kuva 20-25 minuta dok ne omekša.
- Uklanjanje sa ploče za kuhanje, odvod.
- Stavljanje u zdjelu, pire krompir.
- Dodavanje pola-pola, dok nastavljate da temeljito gnječite krompir.
Šta je Achinois?
Chinois je sito u obliku konusa napravljeno od finog metalamesh. Tradicionalno se koristi za cijeđenje stvari koje treba da budu vrlo glatke, kao što su temeljci, umaci i supe.
