Historičari se generalno slažu da je jelo nastalo u Imoli, gradu koji se nalazi zapadno od Bolonje, i dom je najranijeg dokumentovanog ragù sosa, koji datira s kraja 18. vijek.
Ko je izmislio bolonjez sos?
Najraniji dokumentovani recept za ragù poslužen sa testeninom potiče iz Imole kasnog 18. veka, blizu Bolonje, od Alberta Alvisi, kuvara lokalnog kardinala Barnabe Chiaramontija, kasnije pape Pija VII. Godine 1891. Pellegrino Artusi je u svojoj kuharici objavio recept za ragù okarakteriziran kao bolonjez.
Jesu li špageti bolonjezi iz Italije?
Spaghetti bolognese ne postoje, prema gradonačelniku Bolonje, Italija. Iako bi jelo trebalo da potječe iz grada, gradonačelnik kaže da je to zapravo "lažna vijest". Umak na bazi mesa koji Italijani zapravo jedu zove se ragù i rijetko se služi sa špagetima.
Zašto špageti bolonjez ne postoje u Italiji?
U Italiji se ovaj sos uglavnom ne servira uz špagete jer ima tendenciju da otpadne sa tjestenine i ostane na tanjiru. Umjesto toga, Bolonjani tradicionalno služe svoj čuveni sos od mesa sa taljatelama (tagliatelle alla bolognese).
Jesu li špageti bolonjez izmišljeni u Engleskoj?
U stvari, oni smatraju da jelo možda ima svoje korijene negdje bliže kući: u Britaniji. bolonjez sos, kao što ime sugeriše, potiče iz Bologna u Italiji, koji se prvi put koristio prije nekoliko stoljeća u talijanskoj kuhinji. … Tako je nastao spaghetti Bolognese , a američki invention je na kraju preveo na Engleska.”
