Flank biftek je komad goveđeg odreska uzet sa boka, koji leži ispred zadnje četvrtine krave, iza tanjira. Francuski mesari ga zovu bavette, što znači "bib". U Brazilu se zove fraldinha i vazio u Rio Grande do Sul.
Postoji li drugi naziv za flank biftek?
Drugi nazivi za flank biftek uključuju London broil i skirt biftek, koji je zapravo drugačiji rez (više o tome za trenutak). Ovaj komad odreska dolazi iz trbušnih mišića životinje, odmah iza njenih grudi. Kao što biste očekivali od tog mišićnog područja, meso može biti nešto žvakaće od ostalih odreska.
Da li je odrezak dobar komad mesa?
Flank je najslabije od ta dva. To je dobar višenamenski goveđi rez, pogodan za roštiljanje, pečenje, pečenje ili dinstanje. Ali pošto je tako posna, može biti suva i žilava ako se prekuha ili iseče previše gusto – važno je da se bok kuva na ne više od srednje veličine i da ga narežete veoma tanko u odnosu na zrno.
Da li je bočni odrezak isti kao okrugli odrezak?
Eye Round Roast/Steak ili Eye of the Round: Pečenje bez kostiju koje izgleda kao pečenka, ali je mnogo tvrđe. Koristi se kao pečenje ili seče na odreske. … Mesari će koristiti naziv London Broil za flank biftek, gornji okrugli odrezak ili top blade odrezak.
Koji je odrezak bočni odrezak?
Flank biftek dolazi iz donjeg grudnog koša ili trbušnog mišića krave, i jeftin je, aromatičan,i svestrani komad govedine. Dugačak je oko stopu i debeo jedan inč, i kuhan je cijeli, a ne podijeljen na manje pojedinačne odreske.
