Marinade omekšavaju mršavije meso koje je obično suvo i čini tvrđe rezove ukusnijim. Vlažnost/Nježnost: Slično kao i salamurenje, mariniranje je efikasan način da unesete dodatnu vlagu u meso koje može postati previše suho kada se kuha, kao i da ono što marinirate učinite mekšim.
Da li odreske treba marinirati?
Da li odreske treba marinirati? Iako nije uslov za mariniranje vašeg odrezaka, većina komada govedine ima koristi od mariniranja. Marinada daje aromu, a kiselina u limunovom soku pomaže da se meso omekša.
Koliko dugo treba marinirati odrezak?
Koliko dugo marinirati odreske? Odreske treba da odstoje u marinadi u frižideru najmanje 30 minuta i do 8 sati. Ne preporučujem mariniranje duže od toga jer će kiselost marinade početi razlagati proteine i pretvoriti vanjski sloj u koji marinada prodire u kašastu.
Zašto ne biste marinirali odrezak?
Marinade zabranjuju prženje, jer stvaraju barijeru za vlagu između odreska i tiganja ili roštilja i vjerovatno će pokvariti vaše najbolje pripremljene planove za ukusnu koru. Marinade rade sporo i rijetko prodiru izvan površine, ostavljajući veliku granicu greške koja može rezultirati kašastim ili žilavim odreskom.
Da li mariniranje čini razliku?
Kiseline u marinadi - poput limunovog soka, sirćeta ili jogurta - pomažu u razgradnji proteinskih niti u našem mesu, tako da kadaskuvani su, malo su ljepši za jelo. … Ali sa tvrđim komadima mesa kao što je biftek, marinada može napraviti veliku razliku.
