Enzimatsko tamnjenje se smatra značajnim problemom koji dovodi do ekonomskih gubitaka voća kao što su jabuke, kruške, banane, grožđe, itd. i povrća poput zelene salate, krompira, pečuraka, itd.
Na koju hranu utiče enzimsko tamnjenje?
Enzim u voću i povrću koji uzrokuje razvoj smeđih pigmenata u hrani naziva se polifenol oksidaza. Enzimsko tamnjenje može se uočiti u voću kao što su kajsije, kruške, banane, grožđe i avokado, i povrću kao što su patlidžani, krompir, zelena salata.
Da li enzimsko tamnjenje utiče na sve voće?
Enzimatsko tamnjenje je jedna od najvažnijih reakcija koja se dešava kod većine voća i povrćakao iu morskim plodovima. Ovi procesi utječu na ukus, boju i vrijednost takve hrane.
Šta je od ovoga primjer enzimskog tamnjenja?
Kiseonik u vazduhu može prouzrokovati da narezano voće posmeđi, proces koji se naziva enzimsko tamnjenje (oksidaciona reakcija). Fenoli i enzim fenolaza nalaze se u ćelijama jabuke, a kada su izložene kiseoniku u vazduhu, na primer rezanjem, kiseonik izaziva reakciju.
Da li na avokado utiče enzimsko tamnjenje?
U prisustvu kiseonika, enzim koji avokado sadrži, nazvan polifenol oksidaza, pomaže konverziju fenolnih jedinjenja udruga klasa jedinjenja, kinoni. … Ovo tamnjenje nije jedinstveno za avokado – posmeđivanje mnogih drugih voća, kao što su jabuke, također je posljedica ove reakcije.