Sa striktno biohemijske tačke gledišta, fermentacija je proces centralnog metabolizma u kojem organizam pretvara ugljikohidrate, poput škroba ili šećera, u alkohol ili kiselinu. Na primjer, kvasac vrši fermentaciju da dobije energiju pretvaranjem šećera u alkohol.
Šta je potrebno da kvasac fermentira?
Većina kvasca zahtijeva obilje kisika za rast, stoga se kontroliranjem opskrbe kisikom može provjeriti njihov rast. Pored kiseonika, zahtevaju i osnovni supstrat kao što je šećer. Neki kvasci mogu fermentirati šećeri u alkohol i ugljični dioksid u odsustvu zraka, ali im je potreban kisik za rast.
Koja su 4 uslova potrebna da kvasac fermentira?
Da bi se fermentacija odvijala, sav kvasac treba hrana, vlaga i kontrolirano toplo okruženje. Njegovi nusproizvodi od konzumiranja hrane su gas ugljični dioksid, alkohol i druga organska jedinjenja.
Šta uzrokuje fermentaciju u kvascu?
Kvasac se hrani šećerom sadržanim u testu, proizvodeći ugljični dioksid i alkohol, u procesu koji se naziva fermentacija. Tokom pečenja hleba, testo se ostavlja na toplom mestu. Toplina izaziva fermentaciju. … Tokom pečenja ugljični dioksid se širi i uzrokuje da se kruh dalje diže.
Šta su reaktanti fermentacije kvasca?
Javlja se u ćelijama kvasca. Reaktant jeglukoza, a proizvodi su alkohol, ugljični dioksid i ATP. Fermentacija mliječne kiseline događa se u mišićnim stanicama (kada nam ponestane kisika).
