Zamrzavanje-sušenje ne ubija salmonelu ili listeriju.
Mogu li bakterije preživjeti sušenje zamrzavanjem?
Bakterijski sojevi su osušeni zamrzavanjem, zatvoreni u ampule pod vakuumom (<1 Pa) i pohranjeni u mraku na 5 stepeni C. … Nepokretni rodovi su pokazali relativno visoko preživljavanje nakon zamrzavanja- sušenje. Pokretni rodovi sa peritrihijskim flagelama pokazali su niske stope preživljavanja nakon sušenja zamrzavanjem.
Može li salmonela preživjeti smrzavanje?
Salmonela neće rasti u smrznutim obrocima, međutim može preživjeti temperaturu smrzavanja. Ako se hrana nepravilno odmrzne (npr. sobna temperatura), imat će priliku da raste, a ako se ne zagrije temeljito na iznad 75°C, neće biti ubijena.
Kako sačuvati salmonelu?
Održavajte prostore za pripremu hrane čistima
- Držite sirovo meso i perad odvojeno od proizvoda i druge hrane prilikom kupovine i skladištenja namirnica.
- Operite ruke, daske za rezanje, radne ploče, pribor za jelo i pribor nakon rukovanja nekuhanom živinom.
- Operite sirovo voće i povrće prije jela.
- Unakrsna kontaminacija.
Kako deaktivirati salmonelu?
Naši rezultati su otkrili da se smanjenje salmonele za 7 log može postići izlaganjem svježeg pilećeg legla za 80,5 do 100,8, 78,4 do 93,1 i 44,1 do 63 min na 70 75, odnosno 80°C, u zavisnosti od početnog sadržaja vlage.
