To je glavna masna kiselina u maslinovom ulju prešana iz zrelog ploda masline (Olea europaea). Oleinska kiselina čini 55-80% maslinovog ulja, 15-20% ulja sjemenki grožđa i ulja krkavine (Li, 1999.). Generalno, jestiva ulja kao što su sojino ulje, palmino ulje i kukuruzno ulje sadrže oko 10-40% oleinske kiseline (tabela 153.3).
Kako se proizvodi oleinska kiselina?
Proizvodnja i hemijsko ponašanje
Biosinteza oleinske kiseline uključuje dejstvo enzima stearoil-CoA 9-desaturaze koji deluje na stearoil-CoA. U stvari, stearinska kiselina se dehidrogenira da bi se dobio mononezasićeni derivat, oleinska kiselina. Oleinska kiselina prolazi kroz reakcije karboksilnih kiselina i alkena.
Odakle dolazi oleinska kiselina?
Oleinska kiselina je omega-9 masna kiselina. To može napraviti tijelo. Takođe se nalazi u hrani. Najviši nivoi se nalaze u maslinovom ulju i drugim jestivim uljima.
Kako napraviti oleinsku kiselinu od maslinovog ulja?
Oleinska kiselina 99-100% čistoće je pripremljena u prinosu od 36-43% iz maslinovog ulja. Kombinacija dva odvajanja uree-adukta (na sobnoj temperaturi) i tri kristalizacije kiselog sapuna (na 3°C.) daje oleinsku kiselinu visokog kvaliteta bez pribjegavanja frakcijskoj destilaciji ili nisko- temperatura kristalizacije rastvarača.
Mogu li ljudi proizvoditi oleinsku kiselinu?
Oleinska kiselina nije esencijalna masna kiselina jer se može endogeno sintetizirati kod ljudi. Stearoyl-CoAdesaturaza 1 (SCD1) je enzim odgovoran za proizvodnju oleinske kiseline i, općenito, za sintezu mononezasićenih masnih kiselina (MUFA).
