Hlebovi kao što su đevreci i pereci se prave tako što se prvo prokuvaju jer ključanje postavlja koru pre nego što se stavi u rernu. Skrob na vanjskoj strani se brzo želira i stvara barijeru. Ovo sprečava da voda prodre daleko u hleb. Bagelovi se obično kuvaju 30 do 60 sekundi po strani.
Da li treba da skuvate pecivo?
Bagels je potrebno prokuvati 30-60 sekundi po strani prije pečenja kako bi se razvila žvakasta korica (spolja) i gusta žvakasta mrvica (iznutra). Kuvanjem peciva prije pečenja na površini tijesta se razvija gel stijenka.
Šta će se dogoditi ako ne skuvate đevreke?
Preskakanje koraka ključanja čini 'običan' hleb. Gubi onu karakterističnu teksturu đevreka i ne kuha se. Kuvanje odvaja đevreke. Prilikom kuhanja đevreka škrobovi u brašnu od tijesta želatinizuju.
Da li kuvate ili pržite đevreke?
Bagelovi se obično kuvaju 30-60 sekundi sa svake strane. Što duže ključa, to je korica gušća i žvakanija. U rerni, činjenica da je kora već stegnuta znači da se đevreci ne dižu ni približno toliko. To je dijelom ono što đevrecima daje njihovu prepoznatljivu gustu, žvakaću unutrašnjost.
Zar ne možete da skuvate pecivo?
Takođe ne morate prvo kuhati đevreke kao u tradicionalnim receptima za đevreke. Sve što treba da uradite je da pomešate, oblikujete, premažite jajima, pospite omiljenim dodacima (po želji) i pecite! U brzim 25minuta, imaćete ove nevjerovatne ljepote kako sjedite na vašem tiganju, spremne za proždiranje!