Korišćenje kreme sobne temperature je glavni greh šlaga i razlog broj jedan da se šlag ne zgusne. Ako dostigne temperaturu iznad 10°C, mast unutar kreme neće emulgirati, što znači da ne može zadržati čestice zraka koje joj omogućavaju da zadrži mekane vrhove. Bič odmah!
Šta uzrokuje da se vrhnje ne umuti?
Ako je krema previše topla, mast postaje neefikasna kao stabilizator, a vaša krema će ispasti. Krema se može zgusnuti, ali čak ni snažno mućenje neće učiniti da postigne visoke visine i pahuljastu teksturu.
Šta da radite ako je šlag previše tečan?
Da popravite šlag koji je tečan, pokušajte ponovo ga umutiti sa pola kašičice tartarske kreme ili sa ohlađenim želatinom bez ukusa kako biste stabilizovali delikatan preliv, posebno u vrućem vrijeme.
Koliko dugo treba da mutim vrhnje za šlag?
U hladnu posudu sipajte tešku pavlaku za šlag, šećer i vaniliju i miješajte na velikoj brzini dok se ne formiraju srednji do čvrsti vrhovi, oko 1 minut. Ne pretjerujte.
Koliko dugo će šlag zadržati svoj oblik?
Stabilizirani šlag ⋆ Održava oblik 24 sata.
