Nezasićene masne kiseline imaju jednu ili više ugljik-ugljik dvostrukih veza. Termin nezasićeni označava da je manje od maksimalno mogućeg broja atoma vodika vezano za svaki ugljik u molekuli.
Zašto se masna kiselina naziva zasićena ili nezasićena?
Masne kiseline mogu biti zasićene ili nezasićene. U lancu masnih kiselina, ako postoje samo jednostruke veze između susjednih ugljika u lancu ugljikovodika, za masnu kiselinu se kaže da je zasićena. Zasićene masne kiseline su zasićene vodonikom jer jednostruke veze povećavaju broj vodonika na svakom ugljiku.
Koje su masne kiseline nezasićene?
Primjeri nezasićenih masti su miristoleinska kiselina, palmitoleinska kiselina, sapienska kiselina, oleinska kiselina, elaidinska kiselina, vakcenska kiselina, linolna kiselina, linoelaidinska kiselina, alfa-arahidolenska kiselina, a kiselina, eruka kiselina, dokozaheksaenska kiselina i eikozapentaenska kiselina.
Zašto nezasićene masne kiseline nisu ravne?
Budući da su međusobno razmaknute, ove masne kiseline formiraju tečne masti, koje se obično nazivaju uljima, na sobnoj temperaturi. Nezasićene masne kiseline imaju najmanje jednu dvostruku vezu između atoma ugljika. To uzrokuje da imaju jedan atom vodonika manje i omogućava savijanje cjelokupnog molekula.
Kako prepoznati da li je masna kiselina zasićena ili nezasićena?
Zasićene i nezasićene masne kiseline
- Ako postoje samo pojedinačniveze između susjednih ugljika u lancu ugljikovodika, za masnu kiselinu se kaže da je zasićena. …
- Kada ugljikovodični lanac ima dvostruku vezu, za masnu kiselinu se kaže da je nezasićena, jer sada ima manje vodonika.
