Suho salamurenje je način slamljivanja bifteka bez upotrebe bilo kakve tečnosti, oslanjajući se na premaz soli i bibera i zadati vremenski period - bilo gdje od 45 minuta do 48 satima pohranjena u frižideru da učini svoju magiju. Ovo omogućava soli da efikasnije prožima komad mesa i istovremeno ga omekšava.
Da li bi trebalo da sušite salamuri?
Možete osušiti salamuru bilo koji odrezak i kuhati na željeni način za nježniji odrezak sa sjajnom koricom. Salamurenje poboljšava nježnost bilo kojeg odreska, ali za najbolji doživljaj odreske počnite sa odležanim odreskom.
Zašto solirate biftek?
Upotrebom suve salamure, meso će apsorbovati prirodne sokove rezanja, što će rezultirati sočnim odrezakom sa svim prirodnim ukusima mesa. Teorija je jednostavna. … Denaturira proteine, opušta vlakna i čini biftek mekšim. Premaz grube soli će izvući vodu i zatvoriti aromu.
Da li se isplati salamurenje?
Suho salamurenje je naš preferirani metod za začinjavanje i velike i male komade mesa, peradi, a ponekad čak i morskih plodova. Uz stvaranje sočnih, ukusnih rezultata, suvo salamurenje nam također pomaže da dobijemo bolje Maillardovo smeđe boje i hrskavu kožu.
Zašto je suhi slani rastvor bolji?
Suhi salamuri, međutim, daje daleko više arome direktno u meso jer bliskog kontakta između mješavine začina i ćurećeg mesa. Okus je mnogo bogatiji i višeintenzivno.
