Nepravilna kontrola temperature vruće hrane i rekontaminacija. Nema rasta ispod 40 stepeni F. Bakterije se ubijaju normalnim kuhanjem, ali spore stabilne na toplinu mogu preživjeti. Proizvodi spore i zahtijeva nisku atmosferu kisika.
Mogu li spore preživjeti toplinu kuhanja?
Ove uspavane spore se obično nalaze u obradivim zemljištima, u prašini, na životinjama i poljski uzgojenom povrću i žitaricama. A spore mogu preživjeti temperature ključanja. Nakon što je hrana skuvana i njena temperatura padne ispod 130 stepeni, ove spore klijaju i počinju da rastu, množe se i proizvode toksine.
Da li će spore biti uništene kuvanjem?
Iako se spore mogu inaktivirati kuvanjem, toplota često može uništiti organoleptička svojstva određenih namirnica kao što je sirovo povrće.
Šta se dešava sa sporama tokom kuvanja?
Patogene bakterije koje stvaraju spore u hrani spremnoj za jelo
Vrulina kuvanja ne samo da aktivira klijanje spora da postanu vegetativne ćelije, već može također ubija druge bakterije koje nisu otporne na toplinu, što rezultira u okruženju bez konkurenata za rast vegetativnih stanica.
Šta ne uništavaju normalne temperature kuvanja?
Oni toksini koji su otporni na toplotu se ne uništavaju kuvanjem. Stoga, iako kuhano, meso i perad pogrešno rukovani u sirovom stanju možda neće biti bezbedni za jelo čak i nakon pravilne pripreme.
