Preterano otpuštanje se dešava kada se tijesto predugo osuši i mjehurići zraka ispucaju. Znat ćete da je vaše tijesto previše otporno ako se, kada ga probode, nikad ne vrati. Da biste spasili previše otporno tijesto, pritisnite tijesto kako biste uklonili plin, a zatim ga preoblikovajte i reprofilirajte. (Ova metoda neće raditi za kruh od kiselog tijesta.)
Šta se događa ako pretjerate s kruhom?
Kada se vekna peče predugo ili se peče na previsokoj temperaturi, tijesto se previše prozrači, a gluten se previše opušta, dozvoljavajući pritisku plina unutar hljebe da nadvlada tijesto unutrašnja struktura.
Mogu li dokazati svoj kruh 3 puta?
Tijesto može narasti 3 puta ili više pod uslovom da kvasac još uvijek ima dosta šećera i škroba za hranu nakon prva dva dizanja. Ako planirate da dozvolite da vam testo naraste tri puta, trebalo bi da dodati manje kvasca u testo da ne iscrpi zalihe hrane.
Koliko dugo možete dokazati kruh?
Ako želite da vam testo traje duže, pokušajte da ga fermentirate u rasutom stanju na hladnijem mestu, ali ne dozvolite da traje duže od tri sata ili strukture a okus može biti ugrožen. Što se tiče vekne radnog konja, masa testa od otprilike dva sata daje nam optimalnu ravnotežu ukusa i teksture.
Kako ćete znati da li je vaš hljeb preopterećen?
Preterano otpuštanje se dešava kada se testo predugo osuši i kada su mjehurići zraka iskočili. Znat ćete da je vaše tijesto previše otporno ako se, kada ga probode, nikad ne vrati. Da biste spasili previše otporno tijesto, pritisnite tijesto da biste uklonili plin, a zatim ga preoblikovajte i popravite. (Ova metoda neće raditi za kruh od kiselog tijesta.)
