Hmelj služi i za druge svrhe u pivu, naime obezbeđuje inherentne kvalitete konzervansa. Kiseline u smoli hmelja prirodno su antimikrobne i pomažu u sprečavanju kvarenja bakterija tokom fermentacije. A ova uloga branioca se proteže do gotovog piva, gdje hmelj također zaustavlja razvoj loših okusa.
Da li je hmelj potreban za pivo?
Hmelj pomaže da pivo ostane svježije, duže; pomažu pivu da zadrži svoj vrh pjene – ključnu komponentu arome i okusa piva; i, naravno, dodati „hmeljnu” aromu, ukus i gorčinu. Hmelj pripada porodici Cannabinaceae, koja takođe uključuje kanabis (konoplja i marihuana).
Možete li napraviti pivo bez hmelja?
Ne možete napraviti pivo bez njih. Da bi kvasac stvorio alkohol, potreban mu je šećer za hranu. … Vruća voda se ocijedi iz kaše, a nastala tečnost je zašećerena sladovina koja se zatim može prokuvati, dodati joj sastojci arome i konzervansa – kao što je hmelj – ohladiti i fermentirati kvascem.
Zašto se hmelj dodaje na kraju?
Hmelj je veoma svestran jer može dodati ne samo gorčinu, već i ukus i aromu pivu. Dodavanje hmelja na početku kuhanja će stvoriti gorčinu, hmelj dodan u sredini kuhanja će stvoriti okus, a hmelj dodan na kraju prokuhanja će stvoriti aromu.
Koja je korist od dodavanja hmelja?
Kada dodati Bitteringhmelj
Glavni razlog za to je taj što bi bez gorčine hmelja vaše pivo imalo sirupasto-slatko okus. Još jedna prednost je što je hmelj prirodni konzervans i pomoći će vašem pivu da se zadrži duže vrijeme ili duže vrijeme odležavanja.
