Da, svi jogurti se prokuvaju. Ali nemojte dozvoliti da vas to spriječi da ga dodate svom kariju. … Najbolji način je da u zadnji čas dodate jogurt i ostavite da se zagrije, ali da ne proključa. Onog trenutka kada počne da ključa postat će zrnast i uskoro će se potpuno razdvojiti.
Možete li dodati jogurt u curry dok kuhate?
Smanjite vatru karija na lagano krčkanje, a zatim lagano umiješajte temperirani jogurt natrag u kari i kuhajte na vrlo laganoj vatri nekoliko minuta i ne više - osim ako ne izgleda da kari nije ide na split. … Temperirajte kao gore - dodavanjem vruće tečnosti u brašni jogurt.
Kako popraviti podijeljeni kari?
Upotrijebite kašičicu ili dvije bilo koje tekućine koju ste koristili kao bazu (poput vode, vina ili sirćeta) i snažno umutite. Umak bi se trebao stegnuti za nekoliko sekundi i kapljice masti će se suspendirati natrag u emulziju.
Zašto se moj kari razdvaja?
Razdvajanje koje dobijate je prouzrokovano neadekvatnim mešanjem kokosovih čvrstih materija i kari paste. Ovo će se dogoditi ako dodate kokosovo vrhnje u pogrešno vrijeme (ili na pogrešan način), a zatim ga skuvate pogrešno.
Kako popraviti rascjepljeno kokosovo mlijeko u kariju?
Laka vatra i redovno mešanje pomažu u sprečavanju curryja. Na visokim temperaturama, ulja i proteini se odvajaju od tečnosti i počinju da se zgrudavaju. Dakle, umjesto da proključa kokosmlijeka, polako dovedite do laganog ključanja. Mešanje tokom vremena kuvanja takođe zaustavlja vezivanje masti i proteina.
