Mikotoksini se pojavljuju u gotovo svim vrstama stočne hrane i proizvoda kao što su pšenične mekinje, nug pogača, ljuske graška, kukuruzno zrno, mlijeko i meso, kao i ljudska hrana kao npr. žitarice, voće i povrće, začini itd. [5]. Konzumiranje ove hrane stvara ozbiljne zdravstvene rizike kod ljudi i svih životinjskih vrsta.
Koja hrana proizvodi mikotoksine?
Ključne činjenice. Mikotoksini su prirodni toksini koje proizvode određene plijesni (gljive) i mogu se naći u hrani. Plijesni rastu na raznim usjevima i namirnicama uključujući žitarice, orašaste plodove, začine, sušeno voće, jabuke i zrna kafe, često u toplim i vlažnim uvjetima.
Kako izbjeći mikotoksine u hrani?
Predlaže se nekoliko mjera kako slijedi:
- Zaustavite rast infestiranih gljivica ponovnim sušenjem proizvoda;
- Uklanjanje kontaminiranog sjemena;
- Inaktivacija ili detoksifikacija kontaminiranih mikotoksina;
- Zaštitite uskladištene proizvode od bilo kakvih uslova koji pogoduju kontinuiranom rastu gljivica.
Koliko su mikotoksini česti u hrani?
Trenutno, preko 300 mikotoksina je identifikovano i prijavljeno; međutim, samo nekoliko njih redovno kontaminira hranu i stočnu hranu.
Koje voće ima mikotoksine?
Zagađenje mikotoksinima u voću i njihovim industrijalizovanim proizvodima predstavlja ozbiljnu zabrinutost za ljudsko zdravlje. Patulin i ohratoksin A su najčešći mikotoksinikontaminirajte jabuke, grožđe, kruške, breskve, kajsije, nektarine i jagode, između ostalog.
