Postavljanje govedine prije pečenja pomaže da zadrži svoj oblik dok se peče u pećnici i sprječava širenje mesa. Ova metoda se također može koristiti za punjene i rolane spojeve mesa da ih drže zajedno. Metoda trussinga funkcionira tako što veže niz međusobno povezanih čvorova kako bi se meso učvrstilo na mjestu.
Šta znači pletenje mesa?
Trusting je proces uzimanja mesarskog konopa i vezivanja mesa kao što je piletina, goveđi file, ćuretina ili patka (ali ne dozvolite da vas ograničavamo). Svrha vezivanja mesa je da ostane u jednolikom obliku, što mu pomaže da se ravnomjerno kuha.
Da li trebam vezati svoje glavno rebro?
Obično je dobra ideja vezati stojeća goveđa rebra(rebra u kojoj nisu uklonjene kosti) tako da se vanjski slojevi mesa ne bi odvojite od rebra tokom procesa pečenja. … Osim toga, zavežite konac oko mesa i kostiju u sredini pečenja.
Koji komad mesa je najbliži prvom rebru?
Gornji hrbat, tri-vrh i okruglo oko mogu biti odlične zamjeneGornje pečenje je nazvano "jeftinijim glavnim rebrom" od strane Cook's Illustrated, ali kada brzo pretražite internet, možda ćete otkriti da još uvijek nije tako jeftin kao što tražite. U stvari, Recept Tips, to naziva prilično skupim.
Zašto je prvo rebro tako skupo?
Prvo rebro je prirodno viša cijena jer se smatrabolji komad mesa. … Princip ekonomije i novca je da će poželjniji artikli koštati više novca. Kako se potražnja za proizvodom povećava, cijena će također rasti.
