Kada je Goussault, koji je poznat kao "otac sous videa", razvio tehniku 1971, tražio je način da poboljša nježnost pečene govedine.
Kada je sous vide postao popularan?
kasnih 1960-ih, kada su francuski i američki inženjeri ovladali plastičnim folijama i vakuumskim pakovanjem, sous vide se koristio kao sigurnosna mjera: sposobnost čuvanja upakovana hrana u vodenom kupatilu na određenoj temperaturi olakšala je pasterizaciju i sterilizaciju u laboratorijama, bolnicama i velikim reklamama…
Zašto se zove sous vide?
Sous vide, što na francuskom znači "pod vakuumom", odnosi se na proces vakuumskog zatvaranja hrane u vrećici, a zatim je kuhanje na vrlo preciznu temperaturu u vodenom kupatilu. Ova tehnika daje rezultate koje je nemoguće postići bilo kojom drugom metodom kuhanja.
Da li je sous vide nova tehnika?
Sous vide: Ova cenjena tehnika kuhanja postala je sve popularnija u protekloj deceniji i dok je nekada bila prebačena u kuhinje vrhunskih restorana, sous vide oprema je sada lako dostupna kućnim potrošačima.
Zašto je sous vide loš?
Prema USDA, svaka hrana koja se drži u takozvanoj "opasnoj zoni" temperature (između 40°F i 140°F) duže od dva sata predstavlja rizik od prenosa hrane bolest uzrokovana rastom patogenih bakterija - bilo da je kuhana sous vide ilikonvencionalna sredstva.