Sous vide, također poznat kao dugotrajno kuhanje na niskoj temperaturi, je metoda kuhanja u kojoj se hrana stavlja u plastičnu vrećicu ili staklenu teglu i kuha u vodenom kupatilu duže od uobičajenog vremena kuhanja na precizno regulirana temperatura.
Koja je poenta sous videa?
Na svom najosnovnijem nivou, sous vide kuvanje je proces zatvaranja hrane u hermetički zatvorenoj posudi – obično u vakuumsko zatvorenoj vrećici – a zatim kuhanje te hrane u vodi s kontroliranom temperaturom. Na francuskom, izraz se prevodi kao "pod vakuumom, " što ima smisla.
Zašto je sous vide loš?
Prema USDA, svaka hrana koja se drži u takozvanoj "opasnoj zoni" temperature (između 40°F i 140°F) duže od dva sata predstavlja rizik od prenosa hrane bolest uzrokovana rastom patogenih bakterija - bilo da se radi o kuhanom sous videu ili na konvencionalne načine.
Da li se kuhanje sous videa isplati?
Ukratko, dok sous-vide ima neke prednosti u restoranskom okruženju, zaista se ne isplati zamarati se kod kuće, osim ako nemate više novca nego razuma. Ako uživate u procesu kuvanja, kao što to radi Byatt, “pripremite se da budete razočarani.
Koja je prednost sous vide kuhanja?
Kuvanje sous videa daje vam slobodu da usisavate svoju hranu, stavite je u vodu, podesite temperaturu i odete. Za razliku od tradicionalnih metoda kuhanja gdje morate paziti i provjeravati svojehrana, artikli pripremljeni korištenjem sous videa kuhat će se do savršenstva, a ruke vašeg kuhara će biti slobodne za druge zadatke.
