Proteini podležu i hladnoj i toplotnoj denaturaciji, ali često hladna denaturacija se ne može detektovati jer se dešava na temperaturama ispod tačke smrzavanja vode. Proteini koji prolaze kroz hladnu i toplotnu denaturaciju daju pouzdanu krivu stabilnosti proteina.
Šta je hladna denaturacija proteina?
Protein odvijanje uzrokovano zagrijavanjem otopine proteina sa sobne temperature na veće vrijednosti je poznat fenomen i jednostavno se naziva "termalna denaturacija" dok se odvijanje uzrokovano hlađenjem proteina od sobne temperature do nižih vrijednosti naziva se “hladna denaturacija”.
Da li hlađenje denaturira proteine?
Svi znaju da se proteini mogu razgraditi toplotom. … Ovaj fenomen, nazvan hladna denaturacija, poznat je već nekoliko decenija, ali ga je teško uočiti jer se razgradnja dešava na tako niskim temperaturama da se voda, rastvarač većine proteina, smrzava prije nego što se postigne temperatura hladne denaturacije.
Na kojoj temperaturi protein denaturira?
Temperatura topljenja varira za različite proteine, ali temperature iznad 41°C (105,8°F) će prekinuti interakcije u mnogim proteinima i denaturirati ih. Ova temperatura nije mnogo viša od normalne tjelesne temperature (37°C ili 98,6°F), tako da ova činjenica pokazuje koliko visoka temperatura može biti opasna.
Zašto neki proteini denaturiraju na niskom nivoutemperature?
Interakcija polarnih grupa u proteinu sa vodom zavisi od temperature. … To znači da se polipeptidni lanac može odvijati na dovoljno niskoj temperaturi (kada ima manje energije u sistemu da zadrži te nepovoljne interakcije), otkrivajući grupe koje su normalno skrivene u strukturi proteina.
