Kada čujete izraz “pečenje na vatri,” možete pretpostaviti da dodajete toplinu jelu koje kuhate. Ako koristite ljute paprike, kao što je jalapenos, zapravo se javlja suprotno. Jalapeno pečenjem na vatri razgrađuje kapsaicin u koži, smanjujući toplinu paprike i dajući joj slatki i dimljeni ukus.
Da li sotiranje jalapeñosa čini blažim?
Ako kuhate s čilijem, znajte da što se duže kuhaju, to se više razgrađuju i oslobađaju svoj kapsaicin, koji će prožimati jelo, ali s nastavkom kuhanja, kapsaicin se raspršuje. Stoga, da biste smanjili začinjenost, kuhajte čili samo nakratko ili nekoliko sati.
Jesu li jalapeños topliji kada su kuhani?
Nađemo da kada pečenje paprike budu puno ljutije odkiselih iz taqueria i ljutije od onih nepečenih koje koristimo u jelima umjesto da su dimljenije, glađe ukus koji možete očekivati od pečenja. … Mislim da zbog toga peeper postaje topliji tokom pečenja, čineći papriku više zapaljivom bombom.
Možete li dinstati jalapeños?
Jalapeños možda nije najvatreniji od čilija, ali daju lijepu iskru salsi, marinadama, želeima i sirevima. Probajte ih sirove, pečene, lagano pirjane, ili kisele i primijetite kako se razina topline i okus suptilno mijenjaju s različitim pripremama.
Kako mogu učiniti svoje jalapeños toplijim?
Naglašavanje paprikebiljka dovodi do više kapsaicina koncentriranog u manje paprika, što je jednako ljutijem voću. Još jedna ideja za rješavanje ovog zbunjujućeg problema je dodavanje malo Epsom soli u tlo - recimo oko 1-2 supene kašike po galonu (15 do 30 mL na 7,5 L) zemlje.
