Proteini se denaturiraju tretmanom sa alkalnom ili kiselinom, oksidirajućim ili redukcijskim agensima i određenim organskim rastvaračima. Zanimljivi među denaturirajućim agensima su oni koji utiču na sekundarnu i tercijarnu strukturu bez uticaja na primarnu strukturu.
Mogu li se proteini denaturirati toplinom ili kiselinom?
Protein postaje denaturiran kada se njegov normalni oblik deformiše jer su neke od vodoničnih veza prekinute. Slabe vodikove veze pucaju kada se primeni previše toplote ili kada su izložene kiselini (kao limunska kiselina iz limunovog soka).
Koje 3 stvari mogu denaturirati proteine?
Temperatura, pH, salinitet, polaritet rastvarača - ovo su neki od faktora koji utiču na oblik proteina. Ako se bilo koji ili kombinacija ovih faktora razlikuje od normalnih stanja, oblik (i funkcija) proteina će se promijeniti. Ova promjena oblika se također naziva denaturirana.
Kako se proteini mogu denaturirati?
Koristite toplotu. Toplina je jedan od najjednostavnijih i najčešćih načina za denaturaciju proteina. Kada je dotični protein prisutan u hrani, jednostavno kuhanje hrane će denaturirati proteine. Mnogi proteini se mogu denaturirati izlaganjem temperaturi od ili iznad 100° C (212° F).
Koji faktori uzrokuju denaturaciju proteina?
Ako protein izgubi svoj oblik, on prestaje da obavlja tu funkciju. Proces koji uzrokuje da protein izgubi svoj oblik jepoznato kao denaturacija. Denaturacija je obično uzrokovana spoljnim stresom na protein, kao što su rastvarači, anorganske soli, izloženost kiselinama ili bazama i toplotom.