Ukratko, tijesto koje nije dovoljno otporno znači da kvasac nije proizveo dovoljno ugljičnog dioksida. Gasovi ugljen-dioksida su ono što testu daje volumen i otvorenost. Za razliku od toga, previše otporno znači da je tijesto ostalo bez hrane. Iscrpljen je. Pomaknut je preko svoje granice i nema više snage.
Šta znači neotporno tijesto?
Nedovoljna otpornost se dešava kada se tijesto nije dovoljno odmorilo. Znat ćete da je vaše tijesto nedovoljno otporno ako se odmah vrati kada ga probodete. Retardiranje se odnosi na hlađenje tijesta kako bi se usporila aktivnost kvasca. Profesionalni pekari ponekad koriste specijalizovani frižider koji se zove usporivač testa, koji se obično održava na temperaturi od 50°F.
Kako izgleda nedovoljno kvašeno tijesto?
"Manji" mehurići koji čine većinu vekne još uvek su jasno vidljivi, čineći je prozračnom, laganom i veoma prijatnom za jelo. Nedostatak - u sredini - karakterizira super gusta mrvica između velikih rupa. Mrvica je gumena i može biti nedovoljno pečena zbog gustine.
Kako da popravite hljeb s nedostatkom?
Popravite previše otpušteno testo za hleb
Srećom po vas, ako primetite da vam je testo za hleb previše otporno pre nego što ga ispečete, postoji rešenje. Izvadite tijesto iz tepsije, zdjele ili sa krpe u kojoj ste ga kuhali. Izbušite tijesto (ispustite zrak) i preobličite tijesto.
Is overproofingloše tijesto?
Ako ispečete testo "kakvo jeste," verovatno će se značajno srušiti u rerni i biti prilično gusto. Vjerovatno će tijesto biti pomalo čudnog okusa nakon pečenja - previše "kvasno" ili "nalik na pivo", s nekim "neuobičajenim" okusima. Neće biti potpuno nejestivo, ali vjerovatno neće biti odličnog okusa.