Prethodno oblikovanje je korak u procesu pečenja nakon masovne fermentacije i podjele, gdje labavo skupljate svaki komad tijesta u formu koja će vam pomoći da olakšate konačno oblikovanje. … Razvijanje glatke površine prilikom prethodnog oblikovanja 900g komada dizanog testa za hleb.
Zašto prethodno oblikujete kiselo tijesto?
Prethodno oblikovanje je relevantnije za vekne nego za somun, proces pomaže da se testo podstakne da dobije konačni oblik npr. boule, batard ili baguette. Vrijeme odmora između prethodnog i završnog oblikovanja pomaže opuštanju tijesta i olakšava konačno oblikovanje.
Je li potrebno predoblikovanje?
Iako prethodno oblikovanje nije striktno obavezno, ono pruža priliku da provjerite svoje tijesto, da procijenite njegovu snagu i aktivnost fermentacije. Postavlja scenu za jednostavniji korak oblikovanja.
Šta je nedovoljno otporno kiselo tijesto?
Ukratko, tijesto koje nije dovoljno otporno znači da kvasac nije proizveo dovoljno ugljičnog dioksida. … Gasovi ugljen-dioksida su ono što testu daje volumen i otvorenost. Za razliku od toga, previše otporno znači da je tijesto ostalo bez hrane. Iscrpljen je.
Kako da znam da li je moje kiselo tijesto previše otporno?
Ako: testo brzo iskoči nazad – to znači da nije dovoljno otporno. Tijesto ostaje tamo gdje jeste – To znači da je previše otporno. Tijesto polako iskače i ostaje maloudubljenje – Savršeno, vaše tijesto je spremno!
