Šta je premaz? U izradi peciva i čokolade, premazivanje znači prekrivanje slatkiša ili druge kreacije čokoladom. Slastičari i čokoladari su vrlo upoznati sa tehnikom, jer su čokoladne bombone premazane. Stoga je od vitalnog značaja da ga savladate.
Za šta se koristi čokolada za premazivanje?
Koristi se kao jeftinija alternativa pravoj čokoladi, jer koristi jeftinije tvrde biljne masti kao što je kokosovo ulje ili ulje palminih koštica umjesto skupljeg kakao putera. Može biti poznat i kao "složeni premaz" ili "čokoladni premaz" kada se koristi kao premaz za bombone.
Od čega se pravi čokoladni premaz?
Bela čokolada se pravi od kakao putera (obično do 50% kakao zrna), mleka u prahu i šećera. U čokoladi za 'premazivanje' kakao puter je zamijenjen sa biljnim uljem i kakao prahom umjesto kakao mase.
Da li je premazivanje čokoladom isto što i čokolada za pečenje?
Zahvaljujući stabilizatorima i konzervansima, čokoladni komadići su dizajnirani da se ne topi pod toplinom. … To je 100% čokolada bez dodatka šećera i aroma. Gorka je i stoga se koristi u receptima sa dodatkom šećera. Dok je "čokolada za pečenje" nezaslađena čokolada, možete koristiti druge vrste čokolade za pečenje.
Koja se čokolada koristi za premazivanje?
Idealna čokolada za topljenje i umakanje zove se "kuvertur"čokolada. (Pronađite je ovdje i ovdje.) Couverture čokolada ima veći omjer kakao putera i kakaa, što joj pomaže da se lakše topi. Ako ne možete pronaći couverture, koristite čokoladu najboljeg kvaliteta koju možete pronaći.
