Rezultirajuća molekula joda-dekstrina apsorbira svjetlost, što je uzrok tipične reakcije boje između joda i škroba. … Kraći lanci (počevši od oko 9 molekula glukoze u nerazgranatim lancima i do 60 molekula glukoze u razgranatim lancima) daju crvenu boju.
Zašto jod postaje crven?
Jod nije jako rastvorljiv u vodi, a dodatak jodida ga čini rastvorljivim. … Amilopektin, koji ima granastu strukturu, reaguje sa jodom da formira crvenkasto smeđu ili ljubičastu otopinu. Budući da je amilopektin jako razgranat, on vezuje samo malu količinu joda i proizvodi blijedo ljubičasto-crvenu boju.
Zašto amiloza reaguje sa jodom?
Amiloza u škrobu je odgovorna za formiranje tamnoplave boje u prisustvu joda. Molekul joda klizi unutar amilozne spirale. … Ovo čini kompleks linearnog trijodid jona sa rastvorljivim koji klizi u zavojnicu skroba izazivajući intenzivnu plavo-crnu boju.
Zašto polisaharidi daju test joda?
Jodni test je hemijski test koji se koristi za razlikovanje mono- ili disaharida od određenih polisaharida kao što su amilaza, dekstrin i glikogen. Ovaj test ima varijaciju nazvanu skrobno-jodni test koji se izvodi da bi se ukazalo na prisustvo glukoze koju proizvode biljke u listovima.
Šta se dešava kada glukoza reaguje sa jodom?
Razni istražiteljiveć su proučavali reakciju između šećera i joda, s obzirom na razvoj metoda analize. Tako je Romijnl rano pokazao da se glukoza kvantitativno oksidira jodom u alkalnom rastvoru u glukonsku kiselinu.
