Kako temperatura nastavlja da raste sa više kuvanja, još više molekula šećera se razgrađuje i karamela će početi da ima znatno složeniji i manje sladak ukus. Na kraju će se formirati sve gorkiji, snažniji - molekuli koji, ako se ne kontrolišu, mogu učiniti da karamela bude kiselkasta i zagorena..
Kako popraviti gorku karamelu?
Rješavanje kristalizacije u karamelu
Najlakši način da riješite kristalizaciju (i najefikasniji) je da dodate još vode. Drugim riječima, počnite iznova. Dodavanjem vode kristali šećera se mogu ponovo otopiti. Jednostavno ponovo zagrijte šećer, isparite vodu i pokušajte ponovo!
Šta je pošlo po zlu sa mojom karamelom?
Ako vaša karamela postane pjeskava ili zrnasta, šećer je vjerovatno kristalizirao. Ako šećer koji se topi prska po stranicama posude, brzo gubi sadržaj vlage i ponovo se formira u kristale. To može pokrenuti lančanu reakciju koja može uzrokovati da se karamel uhvati, uništavajući cijelu seriju.
Kako znate da li ste zagoreli karamel?
Obično će se grudvice otopiti dok se karamela kuha. Kada je karamela potamnila do tačke da je skoro izgorela - kada je tamno jantarne boje, dimi se i počne lagano pjeniti - skinite je sa vatre i prekinite kuhanje ulivanjem tečnost koja se traži u receptu.
Da li zapaljeni šećer ima gorak okus?
Pravljenje spaljenog šećera
Tamoje vrlo mala granica vremena u kojoj je izgorjeli šećer u svojoj pravoj fazi. Ako propustite ovu marginu vremena, šećer bi bukvalno izgorio, gdje će postati crn i gorak.
