Zaključci: Značajno više beta-karotena apsorbovano je iz obroka koji su sadržavali kuvanu, pasiranu šargarepu nego iz obroka koji sadrže sirovo povrće. Umjereni odgovor karotenoidne plazme je otkriven u roku od 6 sati nakon davanja kuhanog obroka koji sadrži karotenoid.
Kako povećati bioraspoloživost karotenoida?
Obrada, kao što je mehanička homogenizacija ili termička obrada, ima potencijal da poboljša bioraspoloživost karotenoida iz povrća (sa 18% na šestostruko povećanje).
Koja je bioraspoloživost karotenoida?
Na bioraspoloživost karotenoida utiču faktori ishrane (npr. matrica hrane, masti). Na njega utiču i faktori vezani za domaćina (npr. bolesti, genetske varijacije). Bolje poznavanje toga moglo bi dovesti do personaliziranijih preporuka za ishranu.
Da li kuvanje povećava beta karoten?
Kuvanje vaše hrane oslobađa više beta-karotena, ali postoji loša strana: hrana gubi beta-karoten tokom kuvanja. Možete kontrolirati izgubljenu količinu korištenjem određenih metoda kuhanja. … Da biste dobili optimalnu količinu beta-karotena, nemojte prekuhati hranu i izbjegavajte kuhanje ili kuhanje u vodi u mikrovalnoj pećnici.
Kako se alfa karotenoidi i beta karotenoidi hemijski razlikuju?
GlavniRazlika između alfa i beta karotena je u tome što alfa karoten sadrži jednu retinil grupu, dok beta karoten sadrži dvije retinil grupe. … Alfa karoten i beta karoten su dvije vrste karotena, koji su nezasićene ugljikovodične tvari koje sintetiziraju isključivo biljke, ali ne i životinje.
