Protein jajeta Protein jajeta Jaje se izvaga, zatim razbije na ravnu površinu (metoda lomljenja), a mikrometar se koristi za određivanje visine debelog bjelanjka (bjelanjka) koji neposredno okružuje žumanca. Visina, u korelaciji s težinom, određuje ocjenu Haughove jedinice ili HU. https://en.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
Haugh unit - Wikipedia
sadrži jedinjenje zvano avidin, za koje je dobro poznato da ometa apsorpciju biotina, vitamina B-kompleksa. Obično ljudi koji jedu jaja nisu izloženi dovoljno avidinu da bi imali značajan uticaj, a avidin se takođe neutrališe toplotom.
Da li sirovi bjelanjci sadrže avidin?
Nedostatak biotina može se javiti kod osoba koje konzumiraju sirova jaja (šest dnevno) tokom mnogo mjeseci. Bjelanjak sadrži protein koji se zove avidin, koji se izuzetno čvrsto vezuje za biotin, iako ne preko kovalentne veze.
Da li avidin uzrokuje gubitak kose?
Kada su pacovi hranjeni proteinom bjelanjka jajeta koji sadrži avidin, glikoprotein koji se vezuje za biotin, biotin je bio biološki nedostupan. Ovo je rezultiralo sindromom dermatitisa, gubitkom kose i neuromuskularnom disfunkcijom poznatom kao "povreda od bjelanjka" (Mock, 2001).
Da li jedenje sirovih jaja postaje ćelav?
Jaja su odlična za kosu, ali ne treba ih konzumirati sirova. Sirovi bjelanjci mogu uzrokovati nedostatak biotina, vitamina koji pomaže u proizvodnji keratina. TO JEavidin koji je prisutan u sirovim bjelanjcima koji se kombinuje sa biotinom i ometa njegovu crijevnu apsorpciju.
Da li pasterizirana jaja imaju avidin?
Postoji protein koji vezuje biotin u bjelanjcima koji se zove Avidin. Avidin će ostati prisutan u bjelanjcima do 158-185 °F. … Pasterizirani bjelanjci (u tečnom obliku) nisu zagrijani dovoljno da destabilizuju Avidin, protein koji vezuje biotin i može vas ostaviti sa nedostatkom biotina.
