Često povezana sa cajun kuhinjom, ovu tehniku je popularizirao kuhar Paul Prudhomme. Hrana se umače u otopljeni puter, a zatim se posipa mješavinom bilja i začina, obično nekom kombinacijom majčine dušice, origana, čili paprike, bibera u zrnu, soli, bijelog luka u prahu i luka u prahu.
Ko je izmislio pocrnjelu ribu?
Chef Paul Prudhomme je napravio pocrnjelu ribu, udubivši riblji file u mješavinu začina i kuhajući ga u vrlo vrućem tiganju od livenog gvožđa. A onda je došlo do pocrnjenja. To nije bilo iz kanona cajunskog kuhanja, već tehnika koju je izmislio kuhar Paul.
Odakle potječe pocrnjela riba?
Sve je počelo sa šefom kuhinje Paulom Prudhommeom, vlasnikom K-Paul`s Louisiana Kitchen u srcu Francuske četvrti u New Orleansu. Razvio je recept za crnu ribu u svom restoranu, a ljudi su je jeli tako halapljivo da je to postalo njegovo prepoznatljivo jelo. Sada restorateri širom zemlje kopiraju ideju.
Šta to znači kada kažu pocrnjela riba?
Crnjenje je tehnika kuhanja koja se najčešće koristi kod ribe s čvrstim mesom, piletine, odreska i drugog mesa. … Kada pocrni, hrana se potapa u rastopljeni puter, zatim uvlači u kombinaciju bilja i začina, prije nego što se skuva u vrućoj tavi (tradicionalno liveno gvožđe).
Da li je pocrnjela riba nezdrava?
Pocrnjela područja na ugljenisanom i pečenom mesuhrana (meso, perad, riba) su izvor kancerogenih hemikalija. Ove hemikalije direktno oštećuju DNK, naš genetski materijal i iniciraju mutacije koje mogu dovesti do razvoja raka.
