Šta je sistem kuhinjske brigade? Sistem kuhinjskih brigada, takođe poznat kao “brigade de cuisine”, je okvir za zapošljavanje i organizovanje kuhinjskog osoblja restorana radi maksimiziranja efikasnosti. U sistemu svako ima specifičnu i korisnu ulogu, koja pomaže da kuhinja radi kao dobro podmazana mašina.
Koja je glavna svrha kuhinjske brigade?
Svrha kuhinjske brigade bila je da se osigura da svaki kuhar ima jasnu svrhu i da kuhinja može raditi s maksimalnom efikasnošću. Danas su mnoge od tradicionalnih uloga unutar kuhinjske brigade ukinute efikasnijim lancima nabavke ili tehnologije.
Šta je moderna kuhinjska brigada?
Savremena kuhinjska brigada je sistem organizacije kuhinja restorana u u kojoj se nalaze šef kuhinje, izvršni kuvar, sous kuvar i mnoge druge pozicije za nadzorne i tehničke svrhe. Moderna kuhinja je naučnija i zahtijeva više specifičnih vještina od klasičnih kuhinja.
Da li se kuhinjska brigada razlikuje od brigade za trpezariju?
Mnogi ljudi uključeni u prehrambenu industriju možda znaju za sistem kuhinjskih brigada, ali malo njih shvata da postoji odgovarajući klasični brigadni sistem koji se koristi za trpezariju, ili ispred kuća (FOH). … Baš kao i kuhinjska brigada, čuveni francuski kuvar Escoffier je osnovao brigadu za trpezariju.
Kako radi brigada?
Organizacioni sistem za profesionalne kuhinje koji je ustanovio Georges Auguste Escoffier krajem 19. veka. Escoffier je uspostavio odvojene kuhinjske stanice, od kojih je svaka odgovorna za određeni dio jelovnika. Svaki je odgovoran za stanicu koja proizvodi određene dijelove menija. …
