Tradicionalni hljeb pumpernickel se pravi od grubo mljevenog raženog brašna (a možda i pšeničnog brašna) i fermentira se uz kiselo tijesto. Sirćetna kiselina iz startera i rastvorljiva vlakna u raži održavaju glikemijsko opterećenje (GL) hljeba niskim - mnogo nižim od bijelog ili čak integralnog pšeničnog kruha.
Od čega se pravi hleb od crnog nikla?
Pumpernickel hleb se obično pravi sa visokim udelom raženog brašna i malom količinom pšeničnog brašna. Međutim, posebno je zanimljivo raženo brašno. Tradicionalni stari svetski crni hljeb od crnog nikla koristi grubo raženo brašno koje je mljeveno iz cijele ražene bobice.
Šta je pumpernickel i kako se pravi?
Pumpernickel (engleski: /ˈpʌmpərnɪkəl/; njemački: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) je tipično težak, blago slatkast raženi kruh koji se tradicionalno pravi od kiselog tijesta i grubo mljevenog. Ponekad se pravi od kombinacije brašna napravljenog od raži, kao i integralnih žitarica raži („ražene bobice“).
Da li pumpica znači đavolji prd?
Pumpernickel kruh ima nekoliko iznenađujućih zdravstvenih prednosti. Prisjetimo se prvo odakle dolazi ovo čudno ime. "Pumpern" je njemački glagol koji znači "prdnuti", a nikal, kao "Old Nick" na engleskom, je bio naziv za "đavola". Dakle, pumpernickel doslovno znači “đavolji prd.”
Da li je hljeb od crnog nikla bolji za vas?
Velika zdravstvena korist koja proizlazi izkonzumiranje hljeba pumpernickel je da kisela kiselina startera i rastvorljiva vlakna raži održavaju glikemijsko opterećenje kruha prilično niskim. Za razliku od hleba napravljenog od pšenice, kada jedete hleb od crnog nikla, konzumirate mnogo manje ugljenih hidrata.
