Da biste napravili 1-1/2 šoljice holandeza, trebaće vam 2 žumanca, otprilike 1 šolja pročišćenog putera i kiselina po ukusu. Prvi korak u pravljenju holandeza je da napravite sabajon. Sabayon je pjenasta emulzija napravljena mućenjem zraka u žumanca i tekućinu na laganoj vatri.
Šta je sabayon Kako se proizvodi sabayon?
Sabayon se pravi mućenjem žumanca sa tečnošću iznad vode koja se krčka dok se ne zgusne i poveća volumen. (tečnost može biti voda, ali se za slani sabajon često koristi šampanjac ili vino.)
Kada pravite holandski sos Kako znate da je sabajon spreman?
Korak 1: Priprema sabajona
Kuvajte sabajon, oko 1 do 3 minute, dok se ne udvostruči i ne dođete do faze trake. Kada je kuhano, maknite sabajon sa vatre i mutite oko 20 sekundi da spriječite da se jaja prekuvaju.
Šta je sabayon i kako se priprema u odnosu na pripremu holandskog sosa?
Šta je sabayon i kako se priprema u odnosu na pripremu holandskog sosa? Sabayon je zagrejano i umućeno jaje pre dodavanja masti.
Šta holandez čini debljim?
Ako dodate škrob kao što je brašno, pirinčano brašno ili brašno od tapioke, pomoći će da holandski sos postane gušći. Kada dodate jedno od ovihčetiri sastojka za vaš sos, deluje tako da upije višak vode u sosu. Škrob upija tečnost i nabubri, stvarajući gušću teksturu za sos.
