Sva testa se mogu hladiti. Hlađenje tijesta usporava aktivnost kvasca, ali je ne zaustavlja u potpunosti. … Vrijeme hlađenja se smatra prvim porastom. Kada budete spremni da koristite rashlađeno testo, izvadite ga iz frižidera, izbušite ga i ostavite da se odmori pre oblikovanja.
Koliko je potrebno da rashlađeno tijesto naraste?
Vaše tijesto će u potpunosti porasti u roku od 12-24 sata u zavisnosti od toga koliko kvasca koristite i temperature vašeg frižidera. Možete preći direktno od mijesenja testa do odlaganja u frižideru ako želite.
Mogu li ispeći tijesto direktno iz frižidera?
Da, testo možete peći direktno iz frižidera – ne mora da dođe na sobnu temperaturu. Tijesto nema problema s pečenjem hladno i ravnomjerno će se ispeći kada se peče u jako vrućoj rerni.
Hoće li tijesto i dalje rasti nakon hlađenja?
Kada vaše tijesto počne da se diže, nastavit će da se diže dok ga ne ispečete. Međutim, kvasac je daleko najaktivniji kada je topao. To znači da kada je vaše tijesto u frižideru, brzina kojom se širi će se dramatično usporiti. To ne znači da ćete potpuno zaustaviti uspon.
Kako napraviti tijesto da naraste nakon hlađenja?
Hlađenje tijesta će usporiti aktivnost kvasca, ali je ne zaustavlja u potpunosti. Nakon mesenja, stavite testo u apodmazanu posudu i prekrijte namazanom plastičnom folijom i stavite u frižider. Izbušite tijesto nakon koje je bilo u frižideru 1 sat, a zatim ga izbušite jednom svaka 24 sata nakon toga.