Stavite škampe u veliku zdjelu za miješanje. Dodajte 1/2 šolje soka od limete i ostavite da odstoji 15 minuta kako bi se škampi mogli "kuhati" u soku od limete (manje i neće se kuvati, više i očvrsnu).
Da li je bezbedno jesti škampe kuvane u limeti?
Da li je bezbedno kuvati škampe u soku od limete? Limunska kiselina u limeti razgrađuje proteine u škampi i priprema meso za konzumaciju, pretvarajući meso u neprozirno ružičasto i uništavajući štetne bakterije.
Da li sok od limuna kuva sirove škampe?
Limunska kiselina u soku limete ili limuna denaturira proteine u morskim plodovima, zbog čega izgledaju kao da su kuhani. Međutim, morski plodovi nisu, tehnički, "kuvani." Kisela marinada neće ubiti bakterije, za razliku od kuhanja na toplini.
Kako sok od limete kuva plodove mora?
U svojoj srži, ceviche su u osnovi svježi plodovi mora natopljeni kiselom marinadom, najčešće sokom od limete ili limuna. Kiselina u citrusima stvara ekstremno nisku pH vrijednost za denaturaciju mreže ribljih proteina, slično kao što bi zagrijavanje. Ovo rezultira time da morski plodovi postaju neprozirni i čvršće teksture.
Da li sok od limete kuva sirovu ribu?
Flaširani sok od limuna i limete su sigurni za upotrebu za ceviche. Kiseline u njima će "skuhati" ribu. Međutim, ne preporučujemo korištenje flaširanih sokova jer uspjeh ovog jednostavnog recepta proizlazi iz svježine sastojaka. Flaširani citrusijednostavno se ne može porediti sa svježe cijeđenim limunom i limetom.
