Jedina stvar koju pasterizacija čini medu je uništavanje mnogih nijansiranih ukusa i aroma, kao i mnoge fitokemikalije, antioksidanse i hranljive materije. Drugim riječima pasterizacija degradira proizvod, ali ne daje jasne koristi.
Zašto pasterizacija meda možda nije dovoljna da bi bio potpuno bezbedan za bebe?
Infantilni botulizam uzrokovan je toksinima koje stvaraju bakterije Clostridium botulinum, čije se spore ponekad mogu naći i u pasteriziranom i u nepasteriziranom medu. … Ovi toksini uzrokuju botulizam, a u tijelu dojenčadi, količina potrebna za izazivanje bolesti je minuta.
Zašto med nije pasterizovan?
Zbog niskog sadržaja vlage i visoke kiselosti, bakterije i drugi štetni organizmi ne mogu živjeti niti se razmnožavati u medu, pa se pasterizacija ne radi u tu svrhu. … Sav nektar (izvor za sav med) sadrži osmofilne kvasce, koji se mogu razmnožavati u medu s većim sadržajem vlage i uzrokovati fermentaciju.
Da li pasterizacija ubija botulizam u medu?
Pasterizacija ne čini ništa protiv spora botulizma. Ništa. I stvarne bakterije Clostridium botulinum i toksini koje proizvodi lako se uništavaju kuhanjem nekoliko minuta ili držanjem na nižim temperaturama duže vrijeme. Spore su, s druge strane, izuzetno otporne.
Šta se dešava kada pasterizujete med?
Pasterizacija je aproces koji uništava kvasac koji se nalazi u medu primjenom visoke topline. Ovo pomaže produžiti rok trajanja i čini ga glatkijim (2). Također, filtracija dodatno uklanja nečistoće poput krhotina i mjehurića zraka tako da med duže ostaje kao bistra tekućina.