Nitrozamini su organska jedinjenja kojima smo izloženi u svakodnevnom životu. Postoje u niskim nivoima u našoj vodi i hrani, uključujući meso, povrće i mliječne proizvode. Nitrozamini dolaze iz hemijskih reakcija i mogu se formirati u lijekovima tokom proizvodnje.
Koja hrana sadrži nitrozamine?
Namirnice za koje se pokazalo da sadrže isparljive nitrozamine uključuju sušeno meso, prvenstveno kuhanu slaninu; pivo; neki sirevi; nemasno suho mlijeko; a ponekad i ribe. Treba naglasiti da svi analizirani uzorci ne sadrže detektivne količine nitrozamina.
U čemu se nalazi NDMA?
NDMA se također može naći u mnogim prerađenim namirnicama i pićima kao što su viski, pivo, suhomesnati proizvodi, slanina i sirevi. Nivoi NDMA u ovoj hrani su obično mnogo veći od nivoa NDMA pronađenih u tretiranoj vodi za piće.
Šta nitrozamini čine tijelu?
Nitrozamini se smatraju jakim kancerogenima koji mogu izazvati rak u različitim organima i tkivima uključujući pluća, mozak, jetru, bubrege, bešiku, želudac, jednjak i nazalni sinus.
Kako se proizvodi nitrozamin?
Nitrozamini se proizvode reakcija nitrita i sekundarnih amina. Nitriti se koriste kao konzervansi za hranu, npr. suhomesnati proizvodi. Sekundarni amini nastaju razgradnjom proteina (hrane). Unos nitrita i nitrozamina povezan je sa rizikom odrak želuca i rak jednjaka.
