Krompir brzo posmeđi kada je izložen svježem zraku jer je prepun škroba. Kada su ovi škrobovi izloženi kiseoniku, oni prolaze kroz proces koji se zove oksidacija, koji ostavlja vašem krompiru sivkastu ili smećkastu nijansu. 100% su jestivi, ali trenutno manje ukusni.
Šta znači kada krompir pocrveni?
Unutar krompira su mali džepovi stvari koje se zovu fenoli, koji su u suštini kiseli hemijski spoj. … Fenoli i enzimi se susreću s kisikom koji dolazi iz vanjskog svijeta, uzrokujući hemijsku reakciju. Ova hemijska reakcija rezultira – pogađate – ružičastim krompirom.
Zašto je moj crveni krompir postao smeđi?
Kada su oguljeni i isečeni, sirovi krompir će brzo porumeneti. Ovaj proces, koji se naziva oksidacija, događa se zato što je krompir prirodno škrobno povrće. A kada su izloženi kiseoniku, škrobovi postaju sivi, smeđi ili čak crni.
Mogu li narezati krompir prije vremena?
Ako ste ovdje, vjerovatno će vam biti drago da znate da da, možete oguliti i isjeći krompir dan prije nego što planirate da ih poslužite - i da je to super lako! Sve što treba da uradite je da potopite gole komade krompira u vodu i stavite u frižider (više o tome kasnije).
Kako znati kada se krompir pokvari?
Neki znaci da se sirovi krompir pokvario uključuju tamne mrlje na koži, ameke ili kašaste teksture i neugodnog mirisa. Kuvani krompir može imati buđ, ali se može i pokvariti bez ikakvih vidljivih znakova.