3 odgovora. Hlebu se dodaje mleko radi ukusa, mekane mrvice i dobro obojene korice. Suvo mlijeko se koristi jer se jednostavno skladišti i lako se koristi u rasutom stanju. Mlijeko također sadrži enzim koji se zove glutation koji može oslabiti gluten i rezultirati lošijom kvalitetom kruha - proces sušenja uništava ovaj enzim.
Šta sušeno mlijeko služi u pravljenju kruha?
Jedna od važnih upotreba suvog mleka koje najviše cenim je njegovo dodavanje u testo za hleb. Eksperimentirao sam sa "instant" suvim mlijekom i King Arthurovim "Baker's Special Dry Milk". Njihovo suho mlijeko ne samo da daje glađi i mekši okus, već i daje nježniju teksturu i znatno veći porast.
Šta mogu zamijeniti nemasno suho mlijeko u receptu za kruh?
Na primjer, za svaku ¼ šolje nemasnog sušenog mlijeka navedenog u receptu, možete koristiti šolju vrhnja, punomasnog mlijeka, obranog mlijeka ili nemasnog mlijeka. Može se koristiti i tečno mlijeko bez mlijeka, jer je to još jedna moguća zamjena. Kada koristite ovo, pobrinite se da eliminirate svu ili drugu tekućinu koja je navedena u receptu.
Mogu li izostaviti suho mlijeko iz recepta za kruh?
Voda je uobičajen sastojak, ali pošto mnogi ljudi koriste tajmer na svojim mašinama za hleb, većina recepata zahteva nemasno suvo mleko ili mlaćenicu u prahu. Međutim, ako odmah mijesite tijesto, svakako možete koristiti svježe mlijeko. Vodu jednostavno zamijenite mlijekom ilimlaćenica i izostavite mlijeko u prahu.
Šta mlijeko u prahu radi s tijestom za kruh?
Pomaže da se sendvič hleb podigne više, kaže ona, i čini somunske hlebove, kao što je njen paratha roti, mekšim. Tečnost mlijeko , kaže ona, “omogućava dizanom tijestu da zadrži više plina,” stoga činilakšim.
