Brioche je slatki kruh u kojem se može uživati uz čaj, kao pecivo za doručak ili čak kao somun sa slanim preljevima. Brioche lepinje se obično poslužuju uz neke od najboljih hamburgera. Ipak, nije tako uobičajeno pronaći ove slatke poslastice koje su bez glutena.
Je li brioš bogat glutenom?
Za ravnu štrucu brioša, brašno s više glutena bi moglo biti poželjno jer, kako kažete, dobit ćete veći porast i laganiju mrvicu. Povećani gluten će tu mrvicu učiniti malo žilavijom i žvakaćom, ali se za hljeb ili kiflicu očekuje određeni "zub". Pecivo je sasvim druga priča.
Od čega je napravljen brioš rolat?
Brioche hljeb se pravi sa puterom, jajima, mlijekom i malo šećera. Ovi jednostavni sastojci donose toliko ukusa, kao i mekanu mrvicu. Prepečena ili takva kakva jeste, brioche lepinja će učiniti vaš burger najboljim što može biti. Ako ste tek počeli da se bavite pečenjem sa kvascem, nemojte dozvoliti da vas to zastraši.
Kako dobiti gluten u briošu?
Neki recepti za brioš prvo prave jednostavno tijesto od kvasca, vode i brašna. Omekšani puter se umiješa tek nakon što se tijesto formira i umijesi da razvije gluten. Kada se formira gluten, ostaje netaknut, a puter manje utiče na njegovu snagu.
Po čemu se brioš razlikuje od većine kruhova?
Brioche hleb je veoma 'bogat' hleb. Dok standardni hljeb možebiti napravljen samo od vode, brašna, soli i kvasca, brioš će sadržati puno jaja, mlijeka i putera. To čini hleb 'bogatim'. Visok sadržaj masti i proteina u ovim sastojcima je ono što čini hleb tako posebnim.
