U suštini, i starter i levain spadaju u istu kategoriju kao preferencija. Svaki od njih se pomiješa prije vremena, ostavi da fermentira, a zatim se ili koristi direktno u tijesto (levain i ponekad starter) ili se osvježava kako bi kultura ostala živa (starter).
Koja je razlika između startera od kiselog tijesta i levaina?
Jednostavno rečeno, starter i levain su jedno te isto. … Levain se odnosi na porciju startera koji je nedavno hranjen i spreman je za upotrebu u receptu. Drugim riječima, dio predjela koji se koristi u kruhu smatra se levainom, dok se dio koji se zadrži smatra se predjelo.
Mogu li koristiti starter za kiselo tijesto umjesto kvasca?
Uvijek je opcija da koristite svoj starter umjesto da pravite levain. Ali, za većinu recepata, više volim da pravim levain kako bih mogao da kontrolišem koliko brašna ulazi u levain, vremensku liniju zrenja i kada ga koristim za mešanje u testo – sve to bez potrebe da prilagođavam svoj stalan starter za kiselo testo.
Šta mogu koristiti umjesto levaina?
Pošto nemam kulturu kiselog tijesta, slijedim upute programera recepta koje se nalaze u komentaru ispod recepta: umjesto da pravite kvasac od kulture, vode i brašna, napravite "preferent" koristećiprstohvat pekarskog kvasca, brašna i vode.
Šta znači levain?
Reč levain dolazi odFrancuska riječ “ustati”. Odnosi se na prirodne žive kulture koje se koriste za proizvodnju kruha od kiselog tijesta. … Ovdje u Baked-u koristimo izraz levain da označavamo svježe predjelo koje pomiješamo iz postojećeg kiselog testa dan prije nego što ispečemo naš kruh.
