Demopoulos objašnjava da masti mogu biti užegle kada ih pojedete ili da postanu užegle u tijelu. U svakom slučaju, opasno je, kaže Demopoulos, jer se užegli molekuli masti razgrađuju u tijelu, oslobađajući poplave slobodnih radikala koji uništavaju i oštećuju stanice.
Može li vas užegla mast razboljeti?
Je li opasno? Jedenje užegle hrane neće vas razboljeti, ali novi molekuli koji se formiraju tokom oksidacije mogu dovesti do probavnih problema. Užegla hrana je takođe manje hranljiva jer oksidacija uništava dobre masti i deo sadržaja vitamina.
Da li je užegla mast loša za vas?
Jedenje užegle masti vam možda neće biti loše u kratkom roku, ali konzumiranje užegle masti s vremenom može negativno uticati na vaše zdravlje. Čak i "zdrave" masti koje promovišu zdravlje postat će "nezdrave" kada su užegle. Ne želimo oksidaciju u našem tijelu.
Kako možete znati da li je mast užegla?
Ako vaša hrana ima gorku, metalnu ili sapunastu aromu, ili samo smrdi "neugodno", vjerovatno imate posla sa užeglom. Još jedan jednostavan način da utvrdite da li može biti užeglo: Ako je vaša boca ulja ljepljiva. To je ostatak ulja koji je podvrgnut polimerizaciji, kaže LaBorde - napredna faza procesa užeglosti.
Koja vrsta masti postaje užegla?
16.3.
Hidrolitička užeglost nastaje kada se trigliceridi posebno hidroliziraju i oslobađaju se slobodne masne kiseline; theproces ponekad zahteva katalizator. To je i razlog zašto su kratkolančane masne kiseline, kao što su masnoće od maslaca, mirisne.
