Napomenuo sam u svojoj posljednjoj kolumni da je po zakonu Parmigiano-Reggiano dozvoljeno da sadrži samo tri vrlo jednostavna sastojka: mlijeko (proizvedeno u regiji Parma/Reggio i manje od 20 sati od kravljeg do sira), soli i sirila (prirodni enzim iz telećeg crijeva).
Od čega se pravi Parmigiano-Reggiano?
Parmigiano-Reggiano se pravi isključivo od sirovog kravljeg mlijeka, sirila (enzim životinjskog porijekla koji se koristi za koagulaciju mlijeka kako bi se formirala gusta gruša) i soli i ne zahtijevaju (kao i drugi parmezani i sirevi) aditive ili dodatne bakterije.
Je li Parmigiano-Reggiano vegetarijanac?
Koji sirevi nisu vegetarijanski? Parmezan nikada nije vegetarijanski. … U slučaju parmigiano-reggiana, ili parmezan sira, to znači uvijek korištenje životinjskog sirila.
Koja je razlika između Parmigiano-Reggiana i Parmezana?
Da bi sir bio klasifikovan kao Parmigiano-Reggiano, mora doći iz određenih regija Italije i sadržavati samo određene odobrene sastojke. Parmigiano-Reggiano je takođe star najmanje godinu dana do tri godine. Parmezan, s druge strane, nije regulisan, i može biti star samo 10 mjeseci.
Kako se pravi Parmigiano-Reggiano?
Pravi se stoljećima starim procesom sa samo tri jednostavna, prirodna sastojka: mlijeko, so i sirilo. Mlijeko se zagrije i u njega se dodaju starter i sirilodopustite mlijeku da se polako i prirodno zgruša i stvori skutu. Ova skuta se razbije u sitne granule, a zatim se kuva tako da postane jedna masa.
